Нітрати в ранніх овочах та фруктах: як нейтралізувати

Перші плоди часто вирощують в теплицях з використанням великої кількості добрив та засобів захисту. Щоб ранній салат приніс лише користь, важливо знати «ворога» в обличчя.

Ранні овочі на фрукти – це джерело не тільки вітамінів, а й нітратів та пестицидів. Ці сполуки здатні накопичуватися в організмі, провокуючи хронічну інтоксикацію, розлади травлення та алергічні реакції. Тривалий вплив нітратів порушує кисневий обмін у тканинах, а пестициди чинять навантаження на печінку та ендокринну систему. Очищення продуктів допомагає знизити токсичний вплив, зберігаючи лише користь природних вітамінів.

Які овочі та фрукти найбільш небезпечні

Різні культури накопичують нітрати та пестициди неоднаково. Ось головні антилідери:

• Листова зелень(шпинат, салат, кріп, петрушка). Мають найбільшу площу поглинання. Нітрати збираються концентруються у стеблах.
• Редиска. Ранні коренеплоди активно вбирають добрива з ґрунту. Найбільше їх у  «хвостиках» та верхній частині.
• Зелена цибуля.Шкідливі речовини накопичуються ближче до кореня – в нижній частині білого стебла.
• Рання капуста.Нітрати зосереджені у верхньому листі та качані.
• Огірки. Найбільше пестицидів міститься в шкірці, особливо у «хвостовій» зоні.
• Полуниця. Перші ягоди часто обробляють фунгіцидами для транспортування, а нітрати допомагають їм швидше набрати розмір. Нітрати розповсюджується по всьому плоду.

Способи видалення шкідливих речовин

Повністю видалити хімію неможливо, але знизити її концентрацію на 40–80% цілком реально за допомогою простих кроків.

Замочування. Найефективніший спосіб для зелені та овочів. Замочіть їх у холодній воді на 30–60 хвилин. Додайте у воду дрібку солі, соди або трохи лимонного соку – це допоможе витягнути більше нітратів та змити поверхневі пестициди.

Механічна чистка. В огірків та редиски зрізайте «хвостики» з обох боків. Якщо огірок ранній, краще повністю зчистити шкірку. У капусти видаляють верхні 3–4 листки та ніколи не використовують для приготування страв качани.

Термічна обробка. При варінні овочів значна частина нітратів переходить у воду. Саме тому важливо зливати перший відвар відразу після закипання, а вже потім варити  страву до готовності.

Сонячні ванни. Не ховайте овочі відразу в темний холодильник – прямі сонячні промені сприяють розкладанню частини нітратів. Також перед вживанням можна збризнути нарізані овочі лимонним соком – вітамін С блокує перетворення нітратів у більш небезпечні нітрити.