Торт “Пунш”

Для тіста: борошно – 200 г, яйця – 8 шт., цукор – 200 г; для начинки: сік з 1 лимона, коньяк – 50 г, абрикосове повидло – 100 г, цукор – 200 г, біла цукрова глазур – 200 г.

До збитих білків додають цукор, борошно та жовтки і збивають до одержання однорідної маси. Деко змащують маслом, посипають борошном, заповнюють  тістом і випікають бісквітний корж до червонувато-коричневого кольору. Готовий  бісквіт розрізають на довгасті куски, перешаровують їх начинкою, а зверху  глазурують і прикрашають цукатами. Торт витримують 2-3 год. у  холодному місці.

Приготування  начинки. Обрізки бісквіта (крихти) всипають у глибоку посудину, додають коньяк, лимонний сік, абрикосове повидло та цукор і все добре перемішують.

Торт “Свято”

Для тіста: борошно – 280 г, вершкове масло – 280 г, ядра волоських горіхів – 280 г, цукор – 280 г, яйця – 3 шт., кориця – 0,5 г, гвоздика – 0,5 г; для начинки: джем або повидло п’яти різновидів (наприклад, яблучне, полуничне, грушеве, абрикосове, малинове) – 300 г, мигдаль – 50 г.

З борошна, масла, мелених ядер горіхів, цукру, яєць, кориці та  гвоздики вимішують тісто середньої консистенції, ділять його на 6 частин і кожну розкачують  у коржі круглої форми. Призначений для верхнього  шару корж обмазують білком і посипають  подрібненим підсмаженим мигдалем. Готові випечені холодні коржі, крім верхнього, намазують різними видами повидла або джему і укладають  один на один. Готовий торт витримують в холодному місці протягом доби.

Торт для малюка

Для тіста: борошно – 25 г,  манні крупи – 120 г, яйця – 6 шт., цукор – 250 г;  ванільний цукор –1/2 пакетика, цедра та сік з 1 лимона;  для начинки: фруктове повидло – 300 г, ядра горіхів (для посипання) – 100 г.

Жовтки добре розтерти з цукром, додають лимонний сік, терту цедру, борошно, манні крупи і густо збиту піну з білків, усе старанно вимішують. Форму для випікання тортів змащують маслом, посипають борошном, заповнюють тортовою масою і випікають. Остиглий  торт розрізають на два коржі, намазують повидлом, а зверху посипають сумішшю мелених горіхів з цукром.

Торт яблучно-мигдальний

Для тіста: борошно – 250 г,  вершкове масло – 150 г,  цукор – 50 г, сметана – 50 г, яєчні жовтки – 1 шт, сік 1/2 лимона; для начинки:  яблука – 1000 г, ізюм – 50 г, цукор – 200 г, коньяк – 25 г, фруктове повидло – 100 г; для верху: яйця – 1 шт., мигдаль – 50 г, цукор – 50 г.

З борошна, масла, цукру, жовтків, сметани та лимонного соку  замішують  пісочне тісто і ділять його на три однакові частини. Одну з них кладуть у змащену маслом і посипану борошном форму для випікання тортів, а другою частиною обкладають внутрішні стінки форми. У форму на тісто викладають начинку, покривають її тонким шаром повидла, а зверху – третьою частиною тіста, розкачують. Зверху виріб густо обмазують яйцем, посипають меленим мигдалем з цукром і випікають.

Приготування начинки. Обчищені яблука подрібнюють і варять з них густе пюре з цукром. До готового пюре додають ізюм і коньяк.

Торт “Олена”

Для тіста: борошно – 180 г, вершкове масло – 120 г, жовтки – 1 шт.,  цукор – 100 г, коньяк – 30 г, сметана – 50 г; для крему: вершкове масло – 120 г, цукор – 150 г, ванільний цукор – 1/2 пакетика, молоко – 50 г, шоколад для глазурування – 50 г. З продуктів за рецептурою замішують тісто до однорідної маси і випікають 5 однакових круглих коржів. Холодні коржі перешаровують кремом і глазурують шоколадом.

Приготування крему. Ядра горіхів  двічі пропускають  через м’ясорубку, заливають гарячим молоком, додають масло, цукор, ванільний цукор і масу перемішують та збивають.

Перед використанням торт видержують на холоді не менш як дві доби.

Торт “Маківка”

Вершкове масло – 120 г,  яйця – 4 шт., цукор -  140 г, мигдаль – 120 г, мак – 150 г, сода – 2 г, джем з червоних порічок – 100 г, цукрова глазур – 200 г.

Масло розтирають з содою, додають  жовтки, цукор, подрібнений мигдаль, розтертий мак і збиті на густу  піну білки. Усе добре перемішують до утворення однорідної маси, викладають  у форму для випікання тортів, змащену маслом і посипану борошном, і випікають. Зверху холодний торт покривають шаром  повидла або джему з червоних порічок і цукровою глазур’ю.

Торт “Лісовий горіх”

Для тіста: ядра лісових горіхів – 250 г, цукор – 200 г, білки – 6 шт.; для начинки:  вершкове масло – 180 г, жовтки – 4 шт.,  цукор – 200 г, тертий шоколад  - 200 г (з них для глазурування – 50 г), концентрована чорна кава – 80 г.  Вихід – 1000 г.

З підсмажених подрібнених ядер лісових горіхів, цукру та збитих  на густу піну білків готують однорідну масу. У формі для випікання  тортів, змащеній маслом і посипаній борошном, випікають з цієї маси три однакових круглих коржі, перешаровують їх начинкою, а зверху  глазурують  шоколадом.

Приготування начинки. Масло, жовтки, цукор, шоколад та концентровану чорну  каву добре перемішують.

Торт яблучний

Борошно – 210 г, вершкове масло – 140 г, цукор – 140 г, яйця – 4 шт., родзинки – 50 г, обчищені яблука – 750 г.

З борошна, масла, половини норми цукру, родзинок та одного яйця замішують тісто, розкачують з нього два однакових коржі, кладуть їх у форму для тортів і випікають. З яблук готують пюре і намазують ним  випечені  коржі. У збиту піну з трьох яєць додають  решту цукру і цією  масою покривають  яблучне пюре на  верхньому  коржі.  Торт ставлять розігріту  духовку на 5 хвилин, щоб зарум’янилася  білкова піна.

Торт “Весна”

Для тіста: яйця – 8 шт., цукор – 250 г, тертий шоколад – 250 г, подрібнений  мигдаль – 100 г; для  начинки: вершкове масло – 200 г, цукрова пудра – 200 г, варені круто жовтки – 4 шт., шоколад – 60 г, мигдаль – 200 г, коньяк – 100 г, вершки  – 250 г.

Жовтки збивають з цукром на піну, додають тертий шоколад, подрібнений мигдаль та збиті на густу піну білки. З приготовленої маси випікають два коржі у формі  для випікання тортів,  змащеній маслом і посипаній борошном, перешаровують їх начинкою і глазурують.

Приготування начинки. Масло розтирають з цукром до утворення  піноподібної маси, додають потерті  варені круто жовтки, розтоплений  шоколад, мелений мигдаль, а також коньяк або ром і змішують усю масу із збитими вершками.

Торт “Стефанія”

Для тіста:  цукор –130 г, яйця – 7 шт., обчищений мигдаль – 130 г, панірувальні сухарі – 50 г;  для  начинки: яйця – 2 шт., цукор – 50 г, ванільний цукор – 1/2 пакетика, вершкове масло – 120 г,  шоколад – 150 г, (з них для глазурування – 50 г).

Цукор, одне яйце та шість жовтків збивають на  піну, додають подрібнений мигдаль, сухарі і збиті на густу піну білки. З маси випікають три  однакових коржі, перешаровують їх начинкою і глазурують шоколадом.

Приготування начинки. Яйця та ванільний цукор збивають на слабкому вогні до густої маси і змішують її з маслом та  розтопленим на паровій бані шоколадом.

Торт сирний

Для тіста: борошно – 150 г, вершкове масло – 110 г,  цукор з ваніллю  – 60 г, жовтки – 1 шт.;   для  начинки: кисломолочний сир – 400 г, жовтки - 3 шт., цукор – 120 г, ядра волоських горіхів – 40 г, білки – 4 шт.

З масла, борошна, цукру та одного жовтка готують тісто і ділять його на 3 частини. Дві частини тіста розкачують, кладуть у змащену  маслом і посипану борошном форму для випікання тортів і покривають начинкою. З решти тіста скачують джгутики і укладають їх на начинку у вигляді сітки. Випікають.

Приготування начинки. Жовтки добре розмішують з потертим  сиром та цукром, додають подрібнені ядра горіхів і збиті білки.

Торт з підсмажених горіхів

Для тіста: цукор – 280 г, ядра волоських горіхів – 280 г, яйця – 10 шт.; для крему: жовтки – 3 шт.,  цукор – 80 г, шоколад – 100 г, вершкове  масло – 100 г.

Цукор  підсмажують, додають до нього подрібнені на четвертинки ядра волоських горіхів і, перемішуючи, тримають на вогні, поки цукор не почне кристалізуватися. Остиглу суміш подрібнюють ножем і змішують із збитими яйцями. Цю масу кладуть у змащену маслом і посипану борошном форму для випікання тортів і випікають. Остиглу заготовку розрізають по горизонталі, перешаровують начинкою і  глазурують кремом.

Приготування крему. Жовтки з цукром прогрівають до утворення  маси густої консистенції, додають до неї розтоплений  шоколад і розтерте на піну вершкове масло.

Багатошаровий торт

Для тіста: борошно – 50 г, цукор – 60 г, яйця – 3 шт.; для крему: цукор – 100 г, шоколад або какао – 100 г, вершкове масло  - 100 г, ванілін – 1/2 пакетика, концентрована чорна кава – 100 г; для карамелі: цукор – 100 г.

Із збитих з цукром яєць та борошна готують бісквітне тісто. Листи змащують  маслом, посипають  борошном і круглою формою для випікання тортів намічають місця для тортових коржів. На розмічені в такий спосіб листи кладуть 6 тонких коржів тіста і випікають. Знімають їх з листів за допомогою широкого ножа. Коржі  перешаровують заздалегідь приготовленим охолодженим  кремом, а верхній – глазурують цукровою карамеллю і розрізають на 8 частин.

Приготування крему. Концентровану  каву з цукром кип’ятять, додають шоколад у порошку або какао і продовжують варити, безперервно перемішуючи, до утворення однорідної маси. Коли маса почне спінюватися, її знімають з вогню і збивають, додаючи частинами масло та ванілін. Готовий крем має бути світлого кольору і пухкої консистенції.

Приготування карамелі. Цукор (без води)  підігрівають на вогні до коричневого кольору і гарячим заливають верхній  пласт торта.

Торт кавовий

Борошно – 170 г, цукор – 280 г, яйця – 5 шт., концентрована чорна кава – 100 г;  кавовий крем – 300 г.

Білки  збивають на густу піну. Чорну каву варять з цукром до утворення   густої маси. Білки, продовжуючи збивати,  змішують з  гарячою чорною кавою, жовтками та борошном. Цією масою наповнюють форму для випікання тортів. змащену маслом і посипану борошном. Готовий остиглий торт розрізають по горизонталі  на кілька пластів і  перешаровують кавовим кремом, яким  і  глазурують торт.